Low-gluten >> Et si vous appreniez à faire du pain ?

Quand nous avons décidé de manger le moins de gluten possible à la maison, on a commencé par changer de pain. Exit la baguette (oui c’est très bon une baguette qui croustille mais… cf notre article sur la mode du sans-gluten pour les explications) et pleins feux sur ces pains spéciaux, que l’on trouve le plus souvent dans des magasins bio.
Le hic ? Ils coûtent un rein.

recette du pain de JC @babaorun

Le modèle de base @bababorun

JC, le boulanger (mais AL, pas Pomponnette !)

Donc JC a shoppé une machine à pain sur le Boncoin (JC : une affaire ! / AL : une horreur du point de vue déco), et hop, à nous les pains homemade.
C’est JC qui s’y est collé et depuis, il est proclamé «boulanger de la maison» !

Nous vous livrons donc sa recette de pain low-gluten, LOW-gluten puisqu’il est composé majoritairement de farine de petit-épeautre : une céréale peu modifiée au fil du temps, qui contient un gluten à dose modeste que nos intestins digèrent bien (à moins d’être coeliaque, bien évidemment !).

JC : J’insiste sur la différence entre le petit-épeautre et l’épeautre. L’un est resté en agriculture très raisonnée et l’autre a basculé vers la grosse distribution et a perdu grandement en qualité. Donc Petit-épeautre mention bien, épeautre mention assez  bien, blé mention gluten ++.

La recette du pain de JC

@babaorun

@babaorun

Pour faire le pain de JC dans une machine à pain (ou à la main, alors vous ajoutez un temps de repos + un temps de pétrissage + un autre temps de repos avant de le cuire dans un bon four), il vous faut pour un pain de 1 kg :

INGRÉDIENTS

355 ml d’eau tiède – va mesurer ça toi…

1 sachet de levain de sarrasin que vous mettez dans les 355 ml d’eau (JC étant sensible à la levure de boulanger, qui contient du gluten de toute façon)
Attenzione, attenzione ! Sachez que les levains de sarrasin ou de quinoa par exemple lèvent moins qu’une levure tradi, donc mettez la dose !

600 g de farine de petite-épeautre ou 500 g de petit-épeautre et 100g d’une autre farine (châtaigne, riz, sarrasin)

½ verre à moutarde de graines (celles de courge sont très bonnes dans un pain)

1 à 2 cuill. à soupe d’huile de sésame (ou de carthame)

1,5 cuill. à café de sel

1 cuill. à café de sucre (ben voui ! et nous, on aime pas le sucre blanc)

Comment faire son pain ?

Vous mettez tout ça dans la cuve de la machine à pain -pas la peine de s’embêter à remuer, la machine le fait -, et hop, vous programmez comme pour un pain complet.

d'abord le l'eau et le levain, puis la farine, sel, sucre, graines et c'est parti mon kiki ! @babaorun

D’abord l’eau et le levain, puis la farine, sel, sucre, graines, et GO, c’est parti mon kiki ! @babaorun

De nombreuses machines permettent de différer la programmation, de manière à avoir son pain tout juste cuit et donc chaud, quand on se lève.

AL : Et là, orgasme olfactif, ça sent méga bon dans la maison !

 

Ca touille, ça pétrit, ça cuit @babaorun

ça touille, ça pétrit, ça cuit @babaorun

Quelle farine pour un bon pain ?

JC : Vous pouvez bien entendu changer de farine et mélanger, mais il faut garder une grosse proportion de farine dite «boulangère», donc qui lève. J’ai pour ma part une vraie préférence pour celles de petit-épeautre types 110 ou 150.

Ceux qui ne s’attardent pas sur la notion de gluten, peuvent prendre de la farine de blé.

Sachez que la farine de châtaigne donne un goût excellent mais densifie le pain, et il lève moins bien.

Si vous utilisez de la farine de riz, elle lève très peu aussi et modifie l’aspect du pain, qui devient plus collant.

Attention, la farine de sarrasin confère un goût un peu amer donc apprenez à bien doser. Allez-y mollo pour commencer!

Tadam ! Avec de la pâte de pistache, de la confiture de quetsches de Colette, et des fruits rouges, tu nous en diras des nouvelles !  @babaorun

Tadam ! Avec de la pâte de pistache, de la confiture de quetsches de Colette, et des fruits rouges, tu nous en diras des nouvelles ! @babaorun


JC : N’ayez pas peur de la tronche vos premiers pains, c’est rare de trouver la main tout de suite.
Parfois, on n'obtient pas le résultat souhaité... @babaorun

@babaorun

AL : Un peu comme les crêpes, on loupe la première, mais on recommence et après… Miam, miam !

 

D’autres recettes sans gluten ?
> un fondant au chocolat sans gluten, sans lactose, mais ultra ultra bon
> des sablés tout coco 
> des carrot cakes (oui, deux recettes pour le prix d’une !)
> un clafoutis original, délicieux, façon muffin

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8 réponses à Low-gluten >> Et si vous appreniez à faire du pain ?

  1. Julien dit :

    Bon, je suis fan vous le savez. Des baba, des trucs gavé au gluten et du bon pain.

    Quelques remarques et questions…

    355 mm d’eau ça pèse pas 355 g ?

    Le budget ? Le petit épeautre c’est bien mais de mémoire c’est hors de prix. Idem les levains « spéciaux ».
    J’aimerais bien comparer avec le prix du boulanger…

    Le riz ça donne pas de goût. La châtaigne plus mais ces 2 farines n’ont effectivement pas de faculté de panification.

    Bon appétit 😉

    • baba AL dit :

      La farine de petit épeautre vaut 3, 40 € (500g), et le levain de sarrasin dans les 3, 50 €. Pour un pain qui pèse bien plus lourd que celui du boulanger spécialisé. Et qui se garde un peu plus qu’une soirée (dans un linge). Tu penses bien qu’on a fait le calcul… La machine shoppée d’occase, c’est vite vu. En revanche, pour le nutella, pas de solution !

  2. SECKLER Valérie dit :

    très tentant en effet, mais sans machine à pain, j’ai tenté une seule foi d’en faire car c’est un peu long le pétrissage + repos + reprétissage & cuisson, même si grosse satisfaction du Self Home Made … et des bons ingrédients
    donc OK pour venir le goûter chez vous ;-)) ou si vous faites livraison ??? ;-))

  3. vivie dit :

    C’est vrai les pains faits maison sont bons et moins coûteux.
    Un jour je remplacerai ma machine à pain tombée en panne…

  4. fred dit :

    A tester aussi, préparer avec la machine à pain et cuir au four pour avoir un pain qui moins massif qui se coupera mieux 😉

  5. Ping : Que mange JC une semaine avant une course ? | babaOrun

  6. Clémentine dit :

    Merci pour cette recette .
    Tout est dans la machine a pain , je viens de découvrir que j ai un programme ….pain sans gluten !!!!
    Ca fait 5 ans que je l ai !!!

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