Match de recettes : les carrot cakes sans gluten

Sur le ring de ma cuisine… A ma gauche, un gâteau léger, un carrot cake sans gluten sans lactose, candidat n°1. A ma droite, un autre carrot cake qui ne fait pas mal, sans lactose et sans gluten, le candidat n°2. Un concept, deux gâteaux, deux recettes différentes.

Amis gourmands, adeptes du beurre et autres Bretons et Normands, j’ai cuisiné pour vous (oui, rien que pour vous) les deux. Je vous livre les recettes et… le verdict de vos serviteurs de BabaOrun.

Pour les ingrédients, direction n’importe quelle boutique bio qui vous fournira ce qu’il faut, et les magasins bio fleurissent un peu partout, aucun souci pour trouver. Même sur le Net maintenant, on peut se fournir en farines alternatives et levure sans gluten.

Les proportions s’entendent pour 6 mangeurs raisonnables. Si c’est JC… prévoyez soit plus de bouffe, soit moins d’invités.

Les ingrédients du Carrot cake sans gluten n°1 @babaOrun

Les ingrédients du Carrot cake sans gluten n°1 @babaOrun

>> Candidat n°1 : carrot cake inspiré d’une recette de Astuces gourmandes pour allergiques de tout poil / Recettes sans […] mais pleines de goût, Tana éditions.

Et sans plus de discours, allumez votre, allumez votre four ! @babaOrun

Et sans plus de discours, allumez votre, allumez votre four ! @babaOrun

Il vous faut : 300g de farine de riz,
300g de carottes rapées,
100g de sucre en poudre non raffiné (le roux un peu brut quoi),
4 oeufs,
10cl d’huile de noix (préférez tjs les huiles en version bio, sinon elles concentrent tous les pesticides),
3 cuill. à s de crème de soja,
50 g de noix concassées,
1/2 sachet levure sans gluten,
2 cuill à c de cannelle,
1 cuill à c de gingembre en poudre et 1 poignée de raisins secs.

Préchauffez le four à 160 °C

1. Battez les oeufs avec le sucre > le mélange doit être mousseux. Ajoutez la crème de soja et l’huile de noix.
2. Dans une autre jatte, dans une jatte pas plate, mélangez farine + levure et cannelle, gingembre et raisins.
3. Incorporez peu à peu la préparation aux oeufs à la fourchette, puis les noix et les carottes.
La recette initiale se fait avec des noix de pécan, mais avec des noix ou des noisettes, ça le fait très bien.
4. Tapissez un moule à cake de papier de cuisson (le papier sulfurisé), histoire de pas vous embêter à graisser le moule, et vous faciliter le démoulage.

Cuisson 45 min à 160°c (mais le mieux est de tester au couteau au bout de 35/40 selon la qualité de votre four).

>> Candidat n°2 : carrot cake inspiré d’une recette de Je crée mes desserts sans gluten, éditions Terre vivante (non, n’ayez pas peur !)

Ingrédients du carrot cake sans gluten, sans lactose, donc light, n°2 @babaOrun

Ingrédients du carrot cake sans gluten, sans lactose, donc light, n°2 @babaOrun

Il vous faut :

Mettez dans la, mettez dans la terrine... @babaOrun

Mettez dans la, mettez dans la terrine… @babaOrun

100g de margarine (prenez-la dans un magasin bio, c’est nettement moins dégueu),
200g de carottes rapées,
3 oeufs,
120g de sucre de canne complet,
50 g de compote de pomme (allez savoir pourquoi !),
150 g de farine de riz,
50 g de farine de teff (pas facile à trouver, on a pris de la farine d’amaranthe qui fait bien la blague aussi),
7g de levure sans gluten (1/2 sachet grosso merdo),
1 cuill à c de gingembre,
1 cuill à café de cannelle,
1 pincée de sel,
70g de noix concassées (là on a pris un mix noix/noisettes).

Préchauffez le four à 180°C.

1. Préparez votre, préparez votre pâte… Faites fondre la margarine à feu hyper doux.
Fouettez les oeufs avec le sucre, ça devient mousseux, c’est bien. Ajoutez la margarine fondue et la compote.

Appelez-moi Bree ! @babaOrun

Appelez-moi Bree ! @babaOrun

2. Dans un autre saladier, mélangez farines, levure, épices et sel.

3. Incorporez le mélange des farines à celui des oeufs à la fourchette progressivement. Enfin, ajoutez carottes rapées et noix/noisettes concassées.

4. Le tout dans un moule tapissé de papier de cuisson ou graissé, et hop au four pendant 40 min environ (là encore, au bout de 35′, faites attention et allez donc enfoncer discretos la lame d’un couteau pour vérifier que c’est cuit).

La recette proposait une crème amandes/oranges, mais en fin de compte, ça n’ajoute rien. On vous épargne le bouzin.

Ne démoulez que quand ça a refroidi, sinon vous vous exposez à une cata totale : le gâteau qui se casse.

>> Le verdict

Carrot cake, set et match @babaOrun

Carrot cake, set et match @babaOrun

Le candidat n°1 ressort gagnant.
Surtout au regard de sa texture. Ce carrot cake révèle un centre moelleux, il est aérien, hyper digeste, joli. Pas comme le gâteau n°2 qui n’a pas assez levé, a un peu la consistance d’un flan.
En revanche, dans ce gateau n°1, je vous recommande d’ajouter un peu de sucre. Si ça vous effraie, mettez 2 cuill à s de sirop d’agave ou de fructose plutôt que du sucre, ou mieux pour le goût : du miel ou du sirop d’érable.

Le carrot cake looser, hououououou @babaOrun

Le carrot cake looser, hououououou @babaOrun

Cependant le gâteau n°2 se laisse déguster, même s’il ne contient pas assez de cannelle dixit JC.

Variantes : vous pouvez remplacer les raisins par quelques zestes d’orange, ou des cranberries par exemple, ou des morceaux d’abricots secs. Les plus téméraires pourront aussi ajouter deux ou trois filaments de safran pour assagir le goût des noix…

Vous pouvez glacer le gâteau ou faire une ganache de chocolat blanc, mais là, ne vous en servez pas de gatosport !

 

PS : Et si vous n’avez pas suivi, on vous explique pourquoi on y va mollo sur le gluten nous.

Découvrez aussi pourquoi si on mange les bonnes graisses, on peut maigrir

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12 réponses à Match de recettes : les carrot cakes sans gluten

  1. sophie dit :

    Top merci !!! Jevais tester pour m assurer que le candidat numéro 1 ressort gagnant !!!

  2. Ping : Des petits sablés tout coco mon coco ! | babaOrun

  3. Julien dit :

    Candidat 1 testé, avec quelques arrangement pifométriques 🙂
    – je n’avais pas de farine de riz mais de la « crème de riz » (qui à l’aspect d’une farine…)
    est ce que c’est pour ça qu’il était compact ? C’était un sachet de 250g. J’ai donc ajouté 50g de farine « normale »
    – 25cl de crème de soja (une brique en fait, plutôt que 3 cs)
    – un sachet entier de levure (le truc de base qui me sert pour ma machine à pain) avec gluten donc. aucune idée du poids
    – plus de graines (noisettes, cajoux, amandes, noix)
    – il ne me restait que 75g de rapadura. J’ai donc complété avec du sirop d’agave
    – ça a cuit (vraiment) beaucoup plus longtemps que 40′ dans mon four à chaleur tournante et à 180° (peut-être utiliser un moule plus « bas »)

    Au final c’était pas mal 🙂
    Pas au top car un peu « massif ». La faute à la farine de riz. Elle n’a pas de propriétés de panification (comme toutes les farines sans gluten d’après ce que j’ai lu ici : http://www.gourmandines.fr/pain-sans-gluten.php donc forcément ça ne lève pas. (la levure ne sert à rien ?)

    Il faudrait peut-être faire un 50/50 avec une « vraie » farine pour aérer un peu le gâteau ?

    • Jean-Christophe dit :

      De toutes façons, un des gâteaux ressemble plus à un flan, donc a un bon goût mais pas le côté moelleux d’un carrot cake américain .

  4. Julien dit :

    j’oubliais !

    avec tout ce riz, des sucres pas trop rapides (agave), du gras (noix)… nous voilà avec un beau gatosport non ? 🙂

  5. Julien dit :

    bis…

    Toujours sur la base de la recette 1, j’ai modifié :
    – farine : 250g de farine de riz + 150 de farine classique (pas de panification avec le riz, un peu de blé permet au gateau de lever et donc de s’aérer un peu. Tant pis pour le gluten)
    – sucre : 100g de miel de châtaigner à la place. On doit pouvoir pousser facilement à 150 sans que ce soit trop sucré
    – crème de soja : 1 briquette (25cl à la place des 3 CS)
    – 50g de noix et autant de noisettes, cajoux
    – la cuisson a été (vraiment) beaucoup plus longue à 160 en chaleur tournante

    C’est très bon !
    http://instagram.com/p/uukJ62v6oX/

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