La vraie recette super bonne des tagliatelle que tu fais toi-même avec de l’huile de coude

Pour se ressourcer, les Baba ont bouté les enfants hors de la région parisienne et mis le cap au-delà des Alpes : en (R)ITALIE !
De cette contrée hautement exotique, ils ont rapporté plusieurs sujets pas du tout sportifs, puisque Anelor comme JC étaient off, avec blessure à la clé : Anelor trépignant avec son tendon d’Achille, JC serrant les dents à cause d’un ischio. Mais un jour, ils vont recourir et alors, il leur faudra des sucres lents pour carburer.

Alors afin de commencer 2014 en beauté, au diable le low-gluten, les entraînements, la diète et la gym dès l’aube ! Activité : atelier pâtes. Euh non pardon : PASTA.

Les chefs, JC & AL et notre prof Francesca pour respecter la recette de Bruna @babaorun.com

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Les vraies tagliatelle (au gluten) super super bonnes pour 10

La recette, c’est pas n’importe laquelle, c’est celle de Bruna, la voisine de Francesca. Alors on la suit religieusement.

Les ingréients @babaorun.com

Les ingrédients @babaorun.com

Avec cette pâte, on pourra faire des lasagnes, des tagliatelle, des ravioli, des cappelletti…

Pour 10 personnes, il vous faut :
900 g de farine normale type 0
+ 100 g de farine très fine type 00 (important) =
1 kg de farine, soit 100g/personne
10 œufs (1/personne)
1 cc de sel
1 cs environ d’huile d’olive
1 machine à faire des pâtes (33,25 € sur le Net)
Plein d’huile de coude

1. Dans une jatte, dans une jatte pas plate

Relax, ça malaxe ! @babaorun.com

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Creusez un puits avec la farine + sel, cassez les oeufs au centre et mêlez le tout dans un saladier.
>> Quand ça commence à s’agglomérer, travaillez direct sur une planche stable, pour pouvoir mettre toute sa force. Ajoutez l’huile pour ajuster la consistance et malaxez bien avec la base de la paume de la main, en tournant la boule, jusqu’à ce que ce soit lisse. Bon courage, ça prend pas deux secondes !

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Mieux que le chef suédois des Muppets… @babaorun.com

Du coup, c’est JC qui a malaxé (Anelor ayant des bras en fromage blanc !).

Comment on voit si c’est bien lisse ?
On doit voir apparaître des petites cloques à la surface de la pâte, comme des ampoules d’air en fait.

2. Choppe les boules !

Formez une boule avec cette belle pâte (et congratulez-vous, vous le méritez bien !). Coupez 1/4 et réservez le reste bien enfermé dans un sac alimentaire sinon ça sèche, et là, vous êtes fichu.
>> Farinez votre plan de travail avec la 00 et étalez au rouleau votre morceau de pâte. Maniez le rouleau toujours avec la même force et appuyez toujours sur les côtés, pas au centre. La pâte étalée, ça s’appelle une « abaisse », et vous ne devez JAMAIS replier votre abaisse de pâte à pasta.

Une belle boule de pâte bien lisse @babaorun.com

Une belle boule de pâte bien lisse @babaorun.com

Recommencez avec le reste de la boule, 1/4 après l’autre.

3. La machine magique

Quand la pâte est étalée, on coupe des rectangles pour les passer dans la machine à pâtes, qui va permettre d’affiner. Si tu es super fortiche, tu peux étaler une abaisse supra fine et tout faire à la main.

Passez deux fois à la machine @babaorun.com

Passez deux fois à la machine @babaorun.com

A quoi elle sert cette machine ?
A affiner votre abaisse de pâte. On peut régler l’épaisseur, donc la 1re fois, on affine à une épaisseur intermédiaire et on repasse ensuite le grand ruban de pâte obtenu en diminuant l’épaisseur voulue.

Pourquoi on passe pas direct à l’épaisseur voulue ?
Parce que ça va faire des trous et pour de belles pâtes, non va bene. On doit procéder deux à trois fois, pas plus.

4. On sèche !

Une consistance molle mais une surface sèche @babaorun

Une consistance molle mais une surface sèche @babaorun

Chaque large ruban de pâte affinée est posé sur un linge propre à l’air libre dans un lieu bien sec. Suivant le taux d’hydrométrie de la pièce, on laissera sécher de 1 à 2 heures environ. Ça doit rester malléable, mais sec en surface.

>> Ne superposez pas vos bandes de pâte surtout. Mettez-en partout si nécessaire (sur le lit de la chambre d’amis, sur l’étendoir à linge à plat…). Les rubans de pâte font apparaître quelques ridules sur leur surface ? Tant mieux, la sauce accrochera mieux !

5. Taille des tagliatelle

Quand les rubans sont demi-secs (encore un peu tendres mais déjà un peu secs), on forme de petits rouleaux assez serrés mais pas trop, puis un coupe des tranches de ces rouleaux de la largeur de vos tagliatelle, qui peuvent être des pappardelle en fait ! C’est plus facile (largeur = 1cm).
>> On déroule illico chaque escargot et on pose le ruban obtenu sur un plateau, en formant des nids pour que les pâtes terminent de sécher.

C'est nous qu'on l'a fait ! @babaorun.com

Franci à l’oeuvre @babaorun.com

Et ça casse pas ?
Ben non, si nos grandes bandes de pâte attendent trop – et donc sèchent trop-, là, ça va casser. Mais nous, on est trop des as de la pasta, alors on n’a rien foiré !

ACHTUNG ACHTUNG
Ne t’avise même pas une seconde de conserver ces pâtes fraîches au frigo, tu risquerais la peine de mort gastronomique. Et tes pasta, elles prendraient toutes les odeurs, l’humidité, tout ça, et ce serait dégueu. Tu peux conserver ces pâtes fraîches pendant une dizaine de jours dans un lieu frais et sec.
Mais comme tu vas pas pouvoir résister, tu vas les déguster fissa tes super pasta !

La sauce, super importante

Miam la sauce al ragù ! @ babaorun.com

Miam la sauce al ragù ! @ babaorun.com

Nous, on les a dégustées avec un « ragout », à savoir une vraie sauce bolo, pas un truc cuit à la va-vite avec des tomates sans goût et du steack haché industriel, mais une vraie sauce qui mijote plusieurs heures, à base de plusieurs viandes (boeuf, veau, chair à saucisse…) et qui ne baigne pas dans la tomate.

Tu peux aussi t’amuser à faire une sauce au potiron et à la sauge, tiens par exemple.
C’est bon ? T’es prêt ?

eccoci qua ! babaorun

Mamma mia raggazzi 😉 @babaorun.com

Si vraiment tu es super sage, bientôt on te montrera la recette du parmesan.

D’autres recettes sur babaorun :
> Sablés coco sans gluten pas trop sucrés
> Un dip gourmand pour l’apéro
> Des fondants chocolat sans gluten sans lactose mais super bons

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3 réponses à La vraie recette super bonne des tagliatelle que tu fais toi-même avec de l’huile de coude

  1. Faites maison, c’est certain que c’est incomparable !!!

  2. rollerfred dit :

    C’est pas humain de faire saliver les lecteurs comme ça!
    J’ai faim!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. doune dit :

    bon ben moi je vais manger du coup !

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